A Tâmara, nosso produto por excelência e símbolo de qualidade e tradição

A palavra data vem do grego “dedo” daktulos , devido ao seu formato alongado.

As tâmaras são cilíndrico-ovais, de 3 a 7 cm. comprimento e 2 a 3 cm. de diâmetro, e quando ainda não estão maduros sua cor varia entre o vermelho vivo e o amarelo brilhante , dependendo da variedade. Contêm uma única semente de 2 a 2,5 cm. longo e 6 a 8 mm. espesso. Essa fruta não passa por processo de secagem, mas é seca ao sol na mesma planta e depois colhida.

Os cachos dos frutos são colhidos do solo, com escadas curtas, até as palmeiras atingirem os 10 a 15 anos de idade, e a partir daí com escadas ou plataformas fixadas permanentemente aos troncos.

A tâmara, ao longo de sua formação, que dura cerca de 5 a 6 meses, passa por 4 etapas ou idades cujos nomes são: Kimri , Khalal , Rutab e Tamar.

Um pequeno número de tâmaras são colhidas na fase " Khalal " (maturidade parcial) que são amarelas ou vermelhas (dependendo do produtor), mas há muitos consumidores que as consideram adstringentes (ricas em taninos). A maioria das tâmaras são colhidas nos estágios totalmente maduros de “ Rutab ” e “Tamar”, onde apresentam maior teor de açúcar, menor umidade, menor teor de tanino e são mais macias que o estágio “ Khalal”.

As tâmaras secas permanecem em locais frescos e secos por vários meses, até um ano. As variedades moles são mantidas na geladeira por cerca de duas semanas. A umidade relativa ideal desta fruta está entre 20-25%.